3 eidooiers
2 eierdopjes suiker
2 eierdopjes jenever
4 eierdopjes koffie
Alle ingrediënten samenvoegen en direct op het vuur kloppen tot een sabayon
Serveren in een mooi groot glas
Sabayon van Oost-Vlaamse jenever
Espuma van krieken op O’de Flander graanjenever
1 kg krieken
300 g suiker
1 vanillestok (overlangs gesneden)
1 liter Oost-Vlaamse graanjenever
Krieken en suiker alternerend schikken in een bokaal
Opengesneden vanillestok toevoegen
Overgieten met O’de Flander graanjenever
2 maand laten rusten vooraleer te serveren
1/2 l sap van de krieken
1 dl room
6 g gelatine
Gelatine weken in koud water
Beetje graanjenever opwarmen en hierin de gelatine laten wegsmelten
Laten opstijven in frigo (minstens 6 u)
In siffon brengen en onder druk zetten
Granite van peren en O’de Flander graanjenever
1/2 kg peren
1 liter water
400 g suiker
3 dl O’de Flander graanjenever
8 g gelatine
Schil de peren en snij in stukken
Schik in ondiepe kookpot en overgiet met water en suiker
Stoof ze gaar op een zacht vuurtje en haal de peren uit het kookvocht
Voeg aan het kookvocht de geweekte gelatine toe alsook de O’de Flander graanjenever en laat afkoelen
Plaats het geheel in de diepvries tot helemaal vervroren is (af en toe roeren)
Serveren: onderaan in het glas komen de stukjes peer, afwerken met granité
