O'de Flander

Ode aan de borrel

Menu

Jenever Manhattan

By

5 cl Platinum jenever
3 cl rode vermout
2 druppels Angostura bitters
Peperkoek als hapje
 Vul een mengglas voor 3/4 met ijsblokken en giet er alle ingrediënten in.
 Neem een barspoon en roer een 20-tal seconden door.

 Giet het drankje zonder ijsblokken met behulp van een strainer (zeefje) uit in een antieke champagne coupe of cocktailglas. Werk af met appelsienzeste.

 Peperkoek kan je erbij serveren als hapje.

Jenever Old Fashioned

By

6 cl Balegemse jenever
1 cl Kummel
2 druppels kardemom bitters
 Vul een laag, breed whiskyglas met ijsblokken en giet er achtereenvolgens alle ingrediënten bij.
Roer een paar seconden door. Werk af met de zeste van een citroen.

Jenever Negroni

By

3 cl Dirk Martens jenever
3 cl rode vermout
3 cl Campari
 Neem een laag, breed whiskyglas en vul het met ijsblokken.
 Giet achtereenvolgens alle ingrediënten over het ijs.
 Roer een paar seconden door met een lepel. Werk af met een zeste van appelsien.

Toast met oesterzwammen en jenever

By

1/2 kg oesterzwammen
1 ajuin
klontje boter
1 dl kippenfond
1 dl jenever
room
peterselie (gehakt)
toastbrood

 Snij de ajuin fijn en de oesterzwammen in kleine reepjes

 Stoof de ajuin aan in de boter, voeg oesterzwammen toe en laat goed bakken

 Flambeer met jenever en blus met de kippenfond, laat inkoken en voeg de room eraan toe, laat nogmaals inkoken en werk af met gehakte peterselie

 Rooster intussen de sneetjes brood en schik de oesterzwammen op de toasts

Paté met rode ajuinconfituur met oude jenever

By

stuk boerepaté
1,5 kg rode ajuinen
4 el olijfolie
100g suiker
2 kl fleur de sel
4 kruidnagels
2 kl geraspte gember
1 kl sechouan peper
10 cl ciderazijn
10 cl oude jenever
40 cl rode wijn

Reinig de ajuinen en snij in kleine stukjes

Stoof de ajuinen aan in de olijfolie, voeg alle kruiden en de suiker toe. Flambeer met oude jenever en blus met azijn en rode wijn

Laat sudderen gedurende 45’ en laat vervolgens afkoelen

Serveer de ajuinenconfituur met een stukje boerepaté

 

Gandaham met mango en jonge jenever

By

6 sneetjes Gandaham
1 mango
75 g jonge jenever
25 g suiker
1/2 rode ajuin
1 kleine chilipeper
rasp + sap van 1 limoen
50 g platte kaas
1/2 tl komijnzaadjes geroosterd

Schil de mango en snij het vruchtvlees in stukjes, overgiet met jonge jenever, voeg suiker toe en laat 24u marineren

Droog de Gandaham in de oven (100°C) +/- 20’

Snij na het marineren de rode ajuin fijn, en voeg toe samen met de fijngehakte chilipeper

Vermeng de platte kaas met rasp en sap van de limoen, alsook de geroosterde en geplette komijnzaadjes

Schik als volgt in een glaasje: onderaan salsa van mango en jenever, daarboven de platte kaas en werk af met gedroogde Gandaham stukjes