De definitie van O'de Flander houdt eerst en vooral in dat het gaat om een graanjenever die vervaardigd wordt op het grondgebied van de provincie Oost-Vlaanderen.  De bereidingsfase van de graanjenever, waarin deze zijn definitief karakter krijgt, moet dus in Oost-Vlaanderen plaatshebben.

Ten tweede moeten alle Oost-Vlaamse graanjenevers O'de Flander een minimum alcoholgehalte van 35° hebben. Hoewel de Belgische wetgeving de jenever een minimum alcoholgehalte van slechts 30° oplegt, meent de Orde dat een karaktervolle kwaliteitsjenever een alcoholgehalte van 35° of meer vraagt.

Ten derde moet de producent kunnen bewijzen dat hij bij de bereiding van de jenever enkel gebruik maakt van graanalcohol: de granen eau-de-vie wordt gedistilleerd uit een beslag van granen (tarwe, rogge, gerst, maïs).  Bij de toetreding tot de Orde moeten bijgevolg herkomstcertificaten voorgelegd worden, waaruit blijkt dat er uitsluitend graanalcohol gebruikt wordt.